如何库存

BBC美食厨师团队向您展示如何用剩鸡做汤,这对制作汤,炖菜和调味料非常有用。

要记住的要点

  • 将鸡的尸体/骨头放入大锅中,然后加冷水。加热至温和的小火煮沸,然后撇去上升的任何蛋白质浮渣。加冷水。
  • 加入蔬菜和花束加尼。再次慢火煮,但不要让锅剧烈沸腾。调节热量,使一些气泡上升到表面。定期浏览,并用冷水补足食材。煮3-4小时。
  • 将汤汁过滤,倒入干净的锅中,猛煮,以减少汤汁并增强风味。
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提示
库存

将蔬菜切成大块均匀的块-太小了,它们会在长时间的烹饪中分解。
请勿使用马铃薯这样的淀粉类蔬菜,因为它们会使砧木变混浊;也不要使用过于绿色的蔬菜,因为它们会使砧木变色。

库存

尽量不要让股票沸腾,特别是如果使用骨头,因为脂肪会在股票中分散并且无法脱脂。可以冷冻股票,只需将其减少然后倒入冷冻袋或冰块托盘中即可。