鹿肉&野生蘑菇惠灵顿

鹿肉&野生蘑菇惠灵顿

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  • 准备和烹饪时间
    • 准备:
    • 厨师:
  • 一个挑战
  • 服务6

任何晚宴聚会的绝佳焦点-在圣诞节尝试将其作为土耳其的替代品怎么样?

营养:
突出养分单元
大卡703
脂肪37g
饱和18g
碳水化合物44g
糖类4g
纤维3g
蛋白52g
低端1.12g
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配料

香草煎饼

对于奶油土豆泥

对于胡萝卜

对于港口酱

方法

  • STEP 1

    在煎锅中加热一半的油,并在每侧迅速将鹿肉密封约2分钟,直至变成褐色。从平底锅上除去肉,用芥末刷遍并冷却。

  • STEP 2

    将蘑菇切碎,放在食物处理器中。将锅和剩下的油放回锅中,加入蘑菇。用盐和胡椒粉调味,然后在高温下煎炸5分钟,直到多余的水分蒸发掉,然后得到浓稠的糊状物。调味,将蘑菇转移到碗中,待冷。

  • STEP 3

    在干净的表面上放置2-3张彼此重叠的大张保鲜膜。将火腿切片切成两排,每排3块,将它们纵向重叠放置。将一块鹿肉放在火腿的中间。将蘑菇压在鹿肉上,然后与另一片鹿肉一起三明治。卷成紧密的包装(请参见上面的分步图片),然后放在冰箱中冷藏。

  • STEP 4

    布置另外两片保鲜膜。将薄煎饼切成正方形,然后将其叠放在保鲜膜上。从熏火腿包裹的肉上取下保鲜膜,然后将肉放在薄煎饼上。再次用保鲜膜紧紧卷起,然后放入冰箱以保持其形状。

  • STEP 5

    将糕点卷成一个大的矩形,该矩形足够大,可以轻松地将肉包起来,然后用蛋黄将其整个刷净。从薄煎饼包裹的鹿肉上撕下保鲜膜,然后卷成完全包裹在糕点中。将末端塞入并修剪多余的部分。布置更多的保鲜膜,最后卷成紧密的包装,以获得均匀厚的原木。捆扎保鲜膜的末端以保持包装紧紧,并在冰箱中放置过夜或在冰箱中放置一个小时。可以提前一天提出到这一点。

  • STEP 6

    准备烹饪时,将烤箱加热至220C / 200C风扇/气体7.取下保鲜膜,并用蛋黄刷遍惠灵顿。坐在衬有烤纸的烤盘上,以羽毛状轻轻划痕。烘烤50分钟以得到中等稀有度,如果糕点变得太棕色,则降至200C / 180C风扇/气体7。从烤箱中取出静置20分钟。如果您喜欢吃得很好的肉,请在40分钟后关闭烤箱,然后将其放在里面休息。修剪糕点的末端,小心地切成约3-4厘米厚的薄片即可食用。

  • STEP 7

    制作煎饼 对于惠灵顿,将100克普通面粉倒入一个碗中。用250ml牛奶打1个鸡蛋,并逐渐搅拌至面粉中,直至光滑。在烹饪之前,先将一些切碎的细香葱和少量切碎的欧芹切碎,然后在一个大的不粘煎锅中加热一滴油,并在一些面糊中打圈,制成薄煎饼。煎饼完成后,再煮3块,放在一旁。煎饼可以提前2天制作。

  • STEP 8

    奶油糊状,大块1公斤土豆粉。放入一锅冷盐水中,煮沸。慢火煮约15分钟,直到完全变嫩,然后沥干水分,然后用小火放回锅中几分钟,使其干燥。将土豆压过一个米糊,然后逐渐加入150ml的温和双重奶油和50g黄油。调味后即可食用,也可以放在平底锅或微波炉中冷却和加热,再加上一点奶油和黄油。土豆泥可以提前一天制作。

  • STEP 9

    对于胡萝卜,去皮并修剪24根小胡萝卜(如果可以的话,将其混合为白色和橙色),但要使其完整。在盐水中煮2-3分钟,直到变软,然后沥干。在平底锅中加热黄油,并把胡萝卜炒8-10分钟直到变金黄。将胡萝卜放进去,或在锅中放些黄油或放入微波炉中冷却并重新加热。胡萝卜可以提前一天制成。

  • 步骤10

    制作美味的端口酱,用百里香小枝在少许黄油中出汗1切碎的葱。倒入300毫升口,减少三分之二,然后加入600毫升新鲜鸡汤,再减少三分之二直至糖浆。放入另一个准备重新加热的锅中。酱料可以提前2天制成,然后在锅中重新加热,如果汤汁太稠的话,可以增加更多的调味料。

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