鹿肉&野生蘑菇惠灵顿

在煎锅中加热一半的油，并在每侧迅速将鹿肉密封约2分钟，直至变成褐色。从平底锅上除去肉，用芥末刷遍并冷却。

将蘑菇切碎，放在食物处理器中。将锅和剩下的油放回锅中，加入蘑菇。用盐和胡椒粉调味，然后在高温下煎炸5分钟，直到多余的水分蒸发掉，然后得到浓稠的糊状物。调味，将蘑菇转移到碗中，待冷。

在干净的表面上放置2-3张彼此重叠的大张保鲜膜。将火腿切片切成两排，每排3块，将它们纵向重叠放置。将一块鹿肉放在火腿的中间。将蘑菇压在鹿肉上，然后与另一片鹿肉一起三明治。卷成紧密的包装（请参见上面的分步图片），然后放在冰箱中冷藏。

布置另外两片保鲜膜。将薄煎饼切成正方形，然后将其叠放在保鲜膜上。从熏火腿包裹的肉上取下保鲜膜，然后将肉放在薄煎饼上。再次用保鲜膜紧紧卷起，然后放入冰箱以保持其形状。

将糕点卷成一个大的矩形，该矩形足够大，可以轻松地将肉包起来，然后用蛋黄将其整个刷净。从薄煎饼包裹的鹿肉上撕下保鲜膜，然后卷成完全包裹在糕点中。将末端塞入并修剪多余的部分。布置更多的保鲜膜，最后卷成紧密的包装，以获得均匀厚的原木。捆扎保鲜膜的末端以保持包装紧紧，并在冰箱中放置过夜或在冰箱中放置一个小时。可以提前一天提出到这一点。

准备烹饪时，将烤箱加热至220C / 200C风扇/气体7.取下保鲜膜，并用蛋黄刷遍惠灵顿。坐在衬有烤纸的烤盘上，以羽毛状轻轻划痕。烘烤50分钟以得到中等稀有度，如果糕点变得太棕色，则降至200C / 180C风扇/气体7。从烤箱中取出静置20分钟。如果您喜欢吃得很好的肉，请在40分钟后关闭烤箱，然后将其放在里面休息。修剪糕点的末端，小心地切成约3-4厘米厚的薄片即可食用。

制作煎饼 对于惠灵顿，将100克普通面粉倒入一个碗中。用250ml牛奶打1个鸡蛋，并逐渐搅拌至面粉中，直至光滑。在烹饪之前，先将一些切碎的细香葱和少量切碎的欧芹切碎，然后在一个大的不粘煎锅中加热一滴油，并在一些面糊中打圈，制成薄煎饼。煎饼完成后，再煮3块，放在一旁。煎饼可以提前2天制作。

奶油糊状，大块1公斤土豆粉。放入一锅冷盐水中，煮沸。慢火煮约15分钟，直到完全变嫩，然后沥干水分，然后用小火放回锅中几分钟，使其干燥。将土豆压过一个米糊，然后逐渐加入150ml的温和双重奶油和50g黄油。调味后即可食用，也可以放在平底锅或微波炉中冷却和加热，再加上一点奶油和黄油。土豆泥可以提前一天制作。

对于胡萝卜，去皮并修剪24根小胡萝卜（如果可以的话，将其混合为白色和橙色），但要使其完整。在盐水中煮2-3分钟，直到变软，然后沥干。在平底锅中加热黄油，并把胡萝卜炒8-10分钟直到变金黄。将胡萝卜放进去，或在锅中放些黄油或放入微波炉中冷却并重新加热。胡萝卜可以提前一天制成。

制作美味的端口酱，用百里香小枝在少许黄油中出汗1切碎的葱。倒入300毫升口，减少三分之二，然后加入600毫升新鲜鸡汤，再减少三分之二直至糖浆。放入另一个准备重新加热的锅中。酱料可以提前2天制成，然后在锅中重新加热，如果汤汁太稠的话，可以增加更多的调味料。