两部分野鸡

一天的野牛：一只野鸡，完全伸展其一只腿，并切穿将其附着在乳房上的皮肤。注意在哪里'铰接到to体上，并在两个关节之间切断。另一条腿重复此操作。将鸟翻到胸前，切掉它的脊骨'附着在乳房上。家禽剪最适合此用途，但结实的剪刀或小刀也可以。露出叉骨并将其切开，然后尽可能多地剥离car体，使整个两侧的乳房（冠）保持完整。您将需要切断另外两个小关节，以完全释放冠，并从乳房下方修剪出一些蓬松，细密的肋骨，然后去除冠本身的任何黄色脂肪，皮肤，镜头或血腥部位。重复其他两个野鸡，然后将每个冠冠包裹在保鲜膜中，然后放入冰箱。

将烤箱预热至140C /气体1 /风扇120C。整理腿，然后用潮湿的厨房纸擦拭。将腿的一面朝下放在烤罐或烤盘中，其大小应足以将它们分成单层。撒上杜松子，香草，大蒜，盐和胡椒粉，然后倒入足够的油以将其几乎覆盖。烤大约2个小时或直到非常嫩，将腿转至一半。

腿部煮熟后，将其从烤箱中取出，浸入其烹饪脂肪中进行冷却，然后冷藏（仍在脂肪中）过夜。

早上：准备好做饭时，将鸡冠和鸡腿都置于室温，然后将烤箱预热至230C /气体8 /风扇210C。将盐和胡椒粉调味均匀。将面包片的面团切成一半的宽度，分开一半的切片，然后将其悬垂在冠上以完全覆盖它们。从腿上刮下所有胡扯，然后丢弃。

将冠放在烤罐中，为腿留出足够的空间，然后烤12分钟。再加腿和烤8-15分钟，这取决于鸟的大小以及您喜欢如何煮熟的比赛。将野鸡在温暖的地方休息5-10分钟，然后将整个乳房从冠的每一侧切下，并与腿和咸肉一起使用。