两部分野鸡

两部分野鸡

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  • 准备和烹饪时间
    • 准备: -
    • 厨师: -
  • 一个挑战
  • 服务6

尝试这种无人烟的野鸡烹制方法,并产生轰动的烘烤效果

营养:每份
突出养分单元
大卡414
脂肪24g
饱和8g
碳水化合物2g
糖类0g
纤维0g
蛋白47g
低端1.12g
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配料

  • 3plump母鸡,准备烤箱
  • 2茶匙杜松子,压碎
  • 1片干的月桂叶,切碎(或切成薄片,如果新鲜的话)
  • 一撮干 百里香
  • 3 大蒜丁香 ,压碎并切碎
  • 花生或植物油
  • 100g 切薄片的培根

方法

  • STEP 1

    一天的野牛:一只野鸡,完全伸展其一只腿,并切穿将其附着在乳房上的皮肤。注意在哪里'铰接到to体上,并在两个关节之间切断。另一条腿重复此操作。将鸟翻到胸前,切掉它的脊骨'附着在乳房上。家禽剪最适合此用途,但结实的剪刀或小刀也可以。露出叉骨并将其切开,然后尽可能多地剥离car体,使整个两侧的乳房(冠)保持完整。您将需要切断另外两个小关节,以完全释放冠,并从乳房下方修剪出一些蓬松,细密的肋骨,然后去除冠本身的任何黄色脂肪,皮肤,镜头或血腥部位。重复其他两个野鸡,然后将每个冠冠包裹在保鲜膜中,然后放入冰箱。

  • STEP 2

    将烤箱预热至140C /气体1 /风扇120C。整理腿,然后用潮湿的厨房纸擦拭。将腿的一面朝下放在烤罐或烤盘中,其大小应足以将它们分成单层。撒上杜松子,香草,大蒜,盐和胡椒粉,然后倒入足够的油以将其几乎覆盖。烤大约2个小时或直到非常嫩,将腿转至一半。

  • STEP 3

    腿部煮熟后,将其从烤箱中取出,浸入其烹饪脂肪中进行冷却,然后冷藏(仍在脂肪中)过夜。

  • STEP 4

    早上:准备好做饭时,将鸡冠和鸡腿都置于室温,然后将烤箱预热至230C /气体8 /风扇210C。将盐和胡椒粉调味均匀。将面包片的面团切成一半的宽度,分开一半的切片,然后将其悬垂在冠上以完全覆盖它们。从腿上刮下所有胡扯,然后丢弃。

  • STEP 5

    将冠放在烤罐中,为腿留出足够的空间,然后烤12分钟。再加腿和烤8-15分钟,这取决于鸟的大小以及您喜欢如何煮熟的比赛。将野鸡在温暖的地方休息5-10分钟,然后将整个乳房从冠的每一侧切下,并与腿和咸肉一起使用。

食谱提示
前进

您可以提前将野鸡接合起来,并烤腿长达3天。如果要将腿冷藏24小时以上,请将其与脂肪一起装在大塑料袋中。

搭配得很好

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