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德克萨斯州BBQ Medley

德克萨斯州BBQ Medley

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评分:5分,共分5。1评级
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  • 准备和烹饪时间
    • 准备:
    • 厨师:
    • 加上24小时戒备
  • 更多努力
  • 服务10.

一旦您'你尝试吸烟,慢慢煮你的鸡肉'LL完全转换。干燥的盐水季节向骨头肉,在烹饪过程中保持多汁

营养:每份服务
养分单元
kcal.990
胖的71g
饱和26g
碳水化合物23g
23g
纤维1g
蛋白质64g
11.5g
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原料

对于盐水和摩擦

你会需要

  • 木屑(可选)

方法

  • STEP 1

    您需要在BBQ之前至少24小时盐水盐水。首先,慢跑鸡肉。把鸡翻转,所以骨干面对你。使用坚固的厨房或家禽剪刀来切割骨干的两侧,然后丢弃。把鸡肉转过来,牢牢地向下推胸骨,以压制鸟。在每个腿部接头中削减一些斜线。 (观看一个展示如何刮鸡肉的视频 bbcgoodfood.com/videos/spatchcock.。)

  • STEP 2

    将每种肉切成单独的,较大的可密封袋中。将1个汤匙盐洒在每个袋子中,并在肉体上按摩。将空气从袋子上挤压,紧紧密封并放入冰箱中24小时。

  • STEP 3

    将剩余的盐,茴香籽和干胡椒卷成砂浆。将海湾撕成小块并加入这个。用杵压碎成分,直到精细研磨。加入Cayenne,Paprika,大蒜盐和糖,并混合良好。从袋子中取出肉,用厨房纸拍打擦干。用摩擦盖住每个切割,确保你进入每个角落。准备烧烤或最多24小时时返回至少1-2小时的冰箱。

  • STEP 4

    在想要吃之前,你需要在7-8小时开始烧烤。加热煤炭并留下它们直到灰烬。如果使用,添加木芯片。当火焰已经死亡并且你用烟熏芯片留下时,将煤炭和木屑推到烧烤坑的一侧,然后更换烤架并加入牛肉和猪肉,将它们放在坑的空侧上方 - 这将确保肉类吸烟但不会燃烧。拉下盖子并煮熟肉30-40分钟,然后每次转动,然后,直到肉体周围形成暗面。不要害怕走得太远,地壳应该几乎是黑色的(但是焦糖而不是烧焦)。加热烤箱至140℃/ 120C风扇/气体1。

  • STEP 5

    将肉转移到烤罐中,用铝箔紧紧包裹并在烤箱中煮5-6小时,直到真的嫩。

  • STEP 6

    当肉有1 - 1 1/2小时的时候,再加热烧烤并等待煤炭在加入更多木屑之前转动灰烬。当火焰已经死亡时,按之前推到一侧。将鸡肉放在烧烤上,骨头向下,在坑的空边上。烹饪每侧20-25分钟或直到煮熟 - 通过刺穿腿来查看果汁是否清晰,或者使用肉温度计检查内部温度已达到70℃。紧紧地包裹在铝箔中并留出休息。

  • STEP 7

    5-6小时后,牛肉和猪肉应该真的嫩。从烤箱中取出并休息15分钟。如果你制作了烧烤酱(见 德克萨斯州烧烤酱配方在这里),将此刷在肉上面以进行光泽饰面。从猪肉中取出任何绳子,然后撕碎肉。将鸡肉切成一部分,并在大盘子上用切片的甜洋葱,嫩枝和侧面服务一切。

顺利

来自美食杂志的食谱,2016年8月

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