五香茄子烤

将烤箱加热至220C / 200C风扇/气体7.用植物油大量刷每个茄子切片，然后将其单层放在烤盘上，如果不适合则放在两层上。在低矮的架子上煮10分钟，然后翻面再煮5-10分钟，直到变成金黄色。将烤箱降低至180C / 160C风扇/气体4。

在大的重型煎锅中加热椰子油，然后加入洋葱。用小火覆盖并流汗约5分钟，直到变软。加入大蒜，芥末籽，胡芦巴籽，garam masala，辣椒粉，肉桂棒​​，小茴香和磨碎的香菜。煮几秒钟，直到闻到美丽而芳香的味道。

将切碎的西红柿和椰奶倒入五香葱中，并充分搅拌。检查调味料，并加入一点糖，盐或胡椒粉调味。

在一个2升的烤箱防潮碟的底部上捞出三分之一的番茄酱。用一半的茄子切片分层。将汤匙再倒入三分之一的番茄酱，然后将剩余的茄子切片，最后加入其余的酱汁。撒在片状的杏仁和香菜上（如果使用），保留一些即可食用，然后烘烤25-30分钟。服务点缀着更多的香菜。