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拓荒者

拓荒者

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  • 准备和烹饪时间
    • 总时间
    • 占1小时,加上8天的起动器
  • 更多努力
  • 制作1个面包

烘烤这种密集的耐嚼面包需要发酵'starter' from flour, but it's worth the effort

  • 自由
营养:每份服务
强调养分单元
kcal.245
胖的1.1g
饱和0.2g
碳水化合物47.9g
1.4g
纤维1.6g
蛋白质8g
0.4g
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原料

为起动器

适合面包

方法

  • STEP 1

    首先做你的起动器。在一个大型罐子(1杆窑罐是好的)或塑料容器中,将100g面粉与125ml略微温水混合。搅拌器直到平滑和肿块自由,搅拌器将有助于纳入一些空中酵母颗粒以使您的起动器进行。将罐子或容器盖子Ajar留在温暖的地方一小时左右(约25℃是理想的),然后密封并留出24小时。

  • STEP 2

    在接下来的6天内,您需要每天'喂食'初学者。要做到这一点,尖端的一半原创起动器并加入额外的100克面粉和125ml略微温暖的水,每次搅拌得很好,尝试在每天大致相同的时间做到这一点。 3-4天后,你应该开始看到表面上的气泡,它会闻到酵母和少量酸性。这是初学者工作的良好迹象。发酵需要的时间可以在1到5天之间变化,取决于温度和环境,长达6天,如果你仍然没有看到任何生命的迹象,或者起动器闻到令人不快,扔掉它重新开始。在第8天,起动器应该非常柔和,闻起来更甜。它现在准备烘烤。

  • STEP 3

    现在你可以制作你的第一个面包。将面粉,225ml温水,盐,蜂蜜和酸粉料入一块大碗,或桌面搅拌机配有面团钩。用木勺搅拌,或在机器中的慢速设置,直到组合,如果它太干燥或者太干燥,可以添加一点额外的面粉。尖端到工作表面和揉捏大约10分钟,直到柔软和弹性,如果使用混合器,请将速度稍微向上变速并混合5分钟。当用手指轻轻按压时,面团准备就绪。

  • STEP 4

    将面团放入一个大,良好的碗上,盖上盖上粘胶薄膜。在温暖的地方留下3小时。这次可能看不到很大的运动,但不要沮丧,斯育中的崛起比传统的酵母面包更长。

  • STEP 5

    用洁净的茶毛巾融合中型碗,并将其面粉,如果您有一个证明篮子,您可以使用它。将面团尖端返回工作表面,并短暂揉搓任何气泡。将面团塑造成光滑的球并用面粉粉碎它。将面团,缝侧向上,在碗或证明篮子里,用一片上油胶片盖上盖上6-8小时,直到大致翻倍。

  • STEP 6

    将一个大烘焙托盘放入烤箱中,设置为230℃/ 210C风扇/燃气8,加热。用一点水填充一个小烤锡,将其放在烤箱的底部,以产生一些蒸汽。从烤箱中取出大托盘,用面粉撒上然后小心地将上升的面团尖尖到托盘上。如果你喜欢,你可以用锋利的刀子砍掉顶部几次。烘烤35-40分钟,直到金色的棕色和空洞的响声敲击。在服务前留在电线架上冷却20分钟。

食谱提示
酵母面包

为了制作一个酸面包,你将首先创造一个发酵的'入门'来取代通常的加工酵母。首次制作酵母是一个漫长的过程,但由此产生的面包,具有耐嚼质的纹理和善良的浓郁味,是值得等待的。一旦您创建了起动器,储存允许味道成熟,并每次烘烤面包时使用。

存放你的起动器

如果您计划每2至3天制作酵母,请将其保持在室温,每天喂食它,每天都要喂食它。较少,将其存放在冰箱中,每周喂食一次,然后在室温下饲养它24小时让酵母活跃。

用你的起动器

如果使用从冰箱中的起动器,请在室温下留在24小时。当它“饥饿”时,总是试图使用你的起动器(尚未喂24小时)。为下一个大面包留在你的罐子里约200毫升起动器。

顺利

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