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扇贝用蘑菇&白葡萄酒(Coquilles St Jacques Parisienne)

扇贝用蘑菇&白葡萄酒(Coquilles St Jacques Parisienne)

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  • 准备和烹饪时间
    • 准备: -
  • 一个挑战
  • 服务8.

安妮威廉'S Timeless Seafood Classic为令人印象深刻而优雅的主菜

营养:每份服务
强调养分单元
kcal.527
胖的29g
饱和15g
碳水化合物32g
0g
纤维3g
蛋白质30g
1.32g
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原料

对于公爵赛的土豆

对于酱汁

方法

  • STEP 1

    对于土豆,煮沸,直到嫩。排出它们,将它们放回锅中并在低热中干燥1-2分钟。用黄油,肉豆蔻,盐和胡椒脱掉热量,用黄油捣碎土豆,然后在低温下击败直至蓬松。将土豆从热量中取出,在蛋黄中击打以加厚。调整调味料。让Purée略微冷却,然后将其舀到一个大型塑料夹层袋中,用2cm / 3/4in切入角落(或用普通喷嘴)切割,并在每个扇贝壳周围管道围绕土豆界的慷慨边界。

  • STEP 2

    丢弃来自每个扇贝的白色肌肉,并将任何大型扇贝水平切成两半。在锅中加热鱼类库存和葡萄酒,加入扇贝,盖子和偷猎1-2分钟,直到扇贝漂亮(记住他们将在酱汁进一步烹饪)。将它们转移到碗中,单独保留股票。

  • STEP 3

    煮蘑菇,覆盖着柠檬汁,盐和胡椒,在一层薄薄的水薄膜,直到嫩,约5-7分钟。如果剩余任何液体,煨直到它蒸发到蒸发之前。将蘑菇添加到扇贝上。

  • STEP 4

    对于酱汁,将保留库存煮沸10分钟,直至减少到450ml / 16盎司。将黄油中的青葱炒,直到柔软,1-2分钟。搅拌在面粉上,煮至它的发泡。在股票中搅拌并煮沸,搅拌,然后煮至酱汁加厚到勺子,3-5分钟。加入扇贝释放的奶油咖啡和任何液体,直到酱汁达到涂层一致性。季节。

  • STEP 5

    将烤箱加热至200℃/气体6 /风扇180c。将扇贝和蘑菇搅拌成酱汁,勺子进入贝壳。 (可以在这个阶段提前制作,并在冰箱里保持6-8小时。)撒上面包屑和融化的黄油。将壳体放在烤盘上,稳定在一片面包或铝箔床上。烘烤直至褐色和冒泡,12-15分钟。服务很热。

2002年5月,优质食品杂志的食谱

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