培根迷迭香馅的领子和欧芹黄油酱

首先，打开培根领，用迷迭香调味。为此，请去除用于绑扎肉的任何细绳，然后使用小刀小心地沿着肌肉的自然缝隙穿行，注意不要一直切到另一侧–您只是在尝试制作关节上有一些切口，没有完全切开。尽可能将其打开，然后在裸露的肉上摩擦迷迭香，然后将培根折回去。用3根屠夫的麻线​​牢固地绑在一起，相隔约2厘米。

将接头放在一个非常大的锅中，并用冷水盖上。煮沸并撇去浮在表面的浮渣。将水倒掉，并盖上新鲜的冷水。将洋葱与丁香钉在一起，然后将其与月桂叶，胡萝卜，芹菜，大蒜和胡椒粉一起放入锅中。重新煮沸，然后慢火煮1 1 / 2-2小时。放置冷却并在库存中休息至少30分钟。不要丢弃这些汤料，因为它会用作调味料。

要制作酱汁，请将300毫升培根汤从锅中过滤到一个水罐中。在一个小锅中融化一半黄油，然后在面粉中搅拌直至形成糊状。煮2分钟，然后慢慢加入培根汤，一直搅拌。添加完所有库存后，让它再起泡4-5分钟。关掉火，搅拌剩余的黄油，然后在欧芹中搅拌。将培根衣领从平底锅上移到板子或盘子上。切成薄片，与黑布丁泥一起食用。