水煮三文鱼&芦笋配野蒜蛋黄酱

对于蛋黄酱，将一锅水烧开，准备一碗冰水。将大蒜叶浸入沸水中30秒钟，然后用开槽的勺子将其提起并放入冰水中–这有助于保持绿色。离开几分钟，然后拍干并放入蛋黄和芥末酱的小型食品加工机中。脉冲直到切碎，然后刮入大的搅拌碗中。将油倒入水罐中。

用电动打蛋器搅拌蛋黄混合物。慢慢添加油，一次滴一次，然后滴入细细的稳定细雨中-混合物应增稠并开始看起来像蛋黄酱。如果在任何时候看起来开始油腻，请加入1汤匙冷水，然后继续搅拌直至所有油都加入，并且蛋黄酱变稠。加入醋，加盐和白胡椒调味。将保鲜膜直接铺在蛋黄酱表面，这样就不会形成皮肤，然后冷却。将在冰箱中放置3天。

将烤箱加热至180C / 160C风扇/气体4.将一大片烘焙羊皮纸放在大号烤锡中，将芦笋排列成足够长的线以使鲑鱼能够坐在上面。调味，将三文鱼放在上面，撒在柠檬皮上。将剩余的柠檬切成薄片，然后将黄油和黄油放在三文鱼上。倒入柠檬汁调味。将羊皮纸的两面朝上放在鲑鱼上，并紧紧包裹在一起，在鱼上搭起帐篷。在烤箱中烘烤30分钟。

将烧烤罐子带到桌子上，打开包裹，并在碗中配上一碗野蒜蛋黄酱和一些新土豆。