煎肋眼牛排

在烹饪之前最多8小时，用厨房纸拍打牛排干，然后用盐和胡椒粉调味。在高火焰中加热油。 重型煎锅 会很舒服地适合两块牛排。当油微闪时，将热量调低至中高，然后加入黄油。发出嘶嘶声后，将牛排小心地放在锅中，将大蒜和香草塞入侧面。

用一把钳子站在牛排上，灼热，每30秒转动一次至1分钟，这样它们会得到漂亮的棕色外壳。作为粗略的指导，每道牛排共需花费4分钟（罕见），中等则需要5-6分钟，良好则需要8-10分钟。如果你有一个 数字烹饪温度计，你的温度'在牛排中间寻找的是稀有的50C，中等的60C和做得好的70C。让牛排休息至少5分钟。牛排休息时，您可以制作经典的 红酒汁 和他们一起去。