上等牛肉沙拉酱

拂 将汤汁和除2汤匙左右的酸奶油全部放在一起。搁置。

慷慨地调味牛排。在平锅中将黄油加热一半，直到发出嘶嘶声，然后将牛排煮8分钟，每分钟左右转动一次，直到两边都变成金黄色。移开并放在一边。 

在牛排锅中加热其余的黄油，在小葱中翻炒，煮约5分钟，或直到开始焦糖化。加入蘑菇，再煮5分钟或直到变成金黄色。将大蒜和辣椒粉以及少量的牛肝菌粉一起搅拌，继续煮1分钟。

加入醋，慢火煮1分钟。将热量调至最低，倒入奶油状的汤料，一起搅拌直到变热但不慢煮，然后品尝调味并加入大部分的欧芹和芥末。

倒入牛排汁 雕刻 将其切成薄片，然后放入锅中。使用时，先撒上剩余的酸奶油，然后撒上剩余的欧芹，少许辣椒粉和牛肝菌粉（如果使用）。