蜜桃& pistachio Pavlova

将烤箱加热到160C / 140C风扇/气体3.使用20cm的盘子或蛋糕罐子作为模板，在大块的烤羊皮纸上画一个圆圈，将其翻转并放在大的烤盘上。准备好后，在烤盘的每个角上点一滴未加工的蛋白酥皮，然后将烤羊皮纸放在上面–这样就不会滑了。

在干净，无油脂的碗中，用电动手搅打蛋白，直至形成坚硬的峰。加入细砂糖，一次1汤匙，继续搅拌。酥皮将开始变得浓密而有光泽。以同样的方式添加红糖，继续搅拌1-2分钟，直到变稠并在搅拌结束时保持坚硬，发亮的峰。现在加入玉米粉和醋，最后打蛋直到光滑。

使用大的金属勺，将蛋白甜饼堆放在羊皮纸衬里的托盘上，并以圆形模板为指导创建对称的圆形。用勺子在中间蘸一下（稍后将保留您的奶油和水果），并在边缘周围刺入一些酥皮。放在烤箱中央，关上门，立即将温度调低到140C / 120C风扇/燃气1。将蛋白酥皮煮1小时10分钟，然后关闭烤箱，直到完全冷却（最好隔夜做）。 。

对于打顶，将100毫升蜂蜜放在一个宽的煎锅中，加热至发酸。加入桃子切片，并用相当高的热量在每侧上煮1-2分钟，直到桃子变粘但仍保持其形状。完全冷却。

在您准备服务之前，请组装帕夫洛娃。将奶油，香草和剩余的蜂蜜倒入碗中。搅拌直至保持软峰，然后加入酸奶，并用刮铲将其折叠直至合并。将奶油勺入蛋白甜饼的中央，然后将其旋向边缘。在上面放上粘的桃子和平底锅上的任何咸味，然后撒在开心果上。