高登's rustic pâté

高登's rustic pâté

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  • 准备和烹饪时间
    • 准备:
    • 厨师:
    • 加上腌制
  • 更加努力
  • 使1升

戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay)令人印象深刻的首发'组合起来非常简单。提前几天让它们发展起来

  • 可冻结
营养:
养分单元
大卡642
脂肪49g
饱和21g
碳水化合物9g
糖类1g
纤维0g
蛋白37g
3.56g
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配料

方法

  • STEP 1

    修剪任何筋骨和脂肪,准备鸭胸肉和鸡胸肉。用刀背将大蒜捣碎,将其大致压碎。将碗中的肉与大蒜,百里香,牛油,油和胡椒粉混合(此阶段不加盐)。盖上盖子并在冰箱中腌制1-24小时,具体取决于所需的风味深度。

  • STEP 2

    将腌料中的肉排干,将其丢弃,切成约1.5厘米的块。在一个大煎锅中加热鹅脂肪或黄油,将肉每侧煎2分钟至褐色。丢弃大蒜和百里香小树枝。季节和凉爽。

  • STEP 3

    将1kg的陶罐或面包罐口润滑脂。将培根条放在底座上,并在两侧向上排列,并有足够的悬垂以折叠。底座上会有双层培根。搁置。

  • STEP 4

    在一个大碗中用木勺将香肠肉软化,然后在奶油和切碎的草药中工作。要检查调味料,将一汤匙混合物切成小馅饼,并在少许油中煎炒2-3分钟,然后调味并在需要时向碗中添加更多的盐和胡椒粉。

  • STEP 5

    将腌制的肉混入香肠肉中。将混合物入陶罐中,向下压并在顶部堆起。将悬垂的培根条向上拉并盖上。

  • STEP 6

    将烤箱加热到180C /风扇160C /气体4.将铝制锅盖顶部用铝箔纸包裹,将其压入侧面并拧紧两端以密封。放在大而深的烤盘中,倒入沸水,直到锅壁的一半。烘烤1小时,直至肉被压紧为止。从烤箱中取出,使其冷却,然后冷却过夜。

  • STEP 7

    食用时,将沙锅放在刚煮沸的锅中,静置3分钟即可使培根变软。用平刀将侧面松开,然后将砂锅放在板上。与梨蜜饯,一些冬季沙拉叶和大块硬皮面包一起食用。

食谱提示
知识

馅饼将在冰箱中放置2-3天。要冻结,请使其冷却,用保鲜膜包好并冻结长达1个月。在冰箱中解冻24小时。

最好的香肠

戈登(Gordon)精巧的作法是使用顶级香肠肉(至少85%的肉, 例如Duchy Original Cumberland香肠),掺入大量切碎的新鲜药草和奶油。

改变各项

如果您愿意,可以改变肉类–试试 辛辣的Merguez或大蒜味的图卢兹,而不是Cumberland香肠。或者,要使猪肉的质地更传统,更光滑,请屠夫将猪肉,牛肉和小牛肉各切碎350g-您也可以加入切碎的鸭肝。而且,为了获得极致的奢华,戈登喜欢添加鹅肝酱。

提前腌制

腌制前方的肉类可以使它们具有额外的风味。如果您没有白兰地,请使用白兰地,卡尔瓦多斯甚至干雪利酒。将肉腌1-24小时。腌制时间越长,越深 the flavour will be.

培根少

对于较薄的培根,请使用意大利培根代替五花肉。

使用面包锡

戈登使用的是传统的白釉法国陶罐模具,但是1升的金属面包罐具有相同的容量,尽管它可能稍宽一些。

冷冻

剩余的肉酱可以切成薄片冷冻,然后用冷冻膜包裹好。内用 one month.

获得完美的季节

您应该在烘烤之前检查调味料。请记住,冷食比热食需要更多的风味。

搭配得很好

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