高登's mix & match 牛扒

高登's mix & match 牛扒

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  • 准备和烹饪时间
    • 总时间
    • 准备约15分钟
  • 简单
  • 服务1

戈登·拉姆齐(Gordon Ramsey)选择了他最喜欢的牛肉块,并说明了如何准备和烹制完美的牛排晚餐

营养:
突出养分单元
大卡0
脂肪0g
饱和0g
碳水化合物0g
糖类0g
纤维0g
蛋白0g
低端0g
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配料

方法

  • STEP 1

    选择你的牛排
    肋眼: 厨师的最爱。每头允许200-250g,以便修整。这个削减曾经很便宜,但是现在价格上涨了。它具有开放纤维质感和奶油脂肪大理石花纹。烹饪时仍要附着周围的脂肪,如果愿意,可以在烹饪后除去。脂肪增加了风味,并在烹饪过程中使肉变辣。
    鱼片: 最昂贵的削减。每头允许100-125克。它非常稀薄,并且由于纤维短而非常柔软。要求从鱼片的中间而不是末端切下一块。另外,请确保屠夫卸下顺着侧面的顺风链。我喜欢将我的牛排纵向切成两半,而不是通常的圆形大奖章形状。
    丁骨 一般每个350-400g,包括骨头。它具有良好的大理石花纹脂肪,一侧有一层脂状脂肪–应该将其留做烹饪,然后根据需要除去。您得到大约200-250g的肉,在骨头的一侧有牛lo,而在另一侧的是牛柳。您还会在骨头中得到一些骨髓,可以在熟肉上散布。

  • STEP 2

    要烹制牛排,请将平底锅加热-将鱼片加热至中度加热,将T骨加热至中度加热,或将肋眼加热至极热。加入一圈油,整个蒜瓣和香草小枝。用盐和胡椒粉调味牛排,并在每侧上煮1½-2½分钟。对于菲力牛排,也要煮圆的边缘,将其密封好。

  • STEP 3

    如果您正在烹饪鱼片或肋眼牛排,请在平底锅上加少许黄油,使其稍稍起泡沫并将牛排打成糊状。丁骨牛排有很多脂肪,所以当牛排变软时,只需将它放在肉上。将牛排移至盘子中,静置至少5分钟。修剪掉多余的脂肪。

  • STEP 4

    沿谷物切成圆角或肋眼牛排,然后将其与选择的酱汁和配菜一起放在盘子上。我个人的偏爱是肋眼蘑菇和葱&红酒酱菲力牛排配烤箱薯条和布瓦布丁;和丁骨配菠菜和蘑菇酱。

食谱提示

选择厚实的重型煎锅 底,最好是不粘涂层。别 锅过度拥挤–将牛排煮一或 一次两个,然后将它们加热 the sauce later.

休息

煮熟的牛排至少需要休息5分钟,并将热量在温暖的地方保留约10分钟。

检查“甜甜圈”

用手指刺戳肉。稀有时会感觉柔软。中等稀有 只有轻微的弹力;做得好会感觉更坚定。

戈登(Gordon)使用龙虾式钳子轻松翻身。别 将牛排放在锅中翻到 每面至少要煮一分钟。那样 它产生了美味的焦糖味。

使用油

尽可能使用花生油烹饪牛排 可以承受高温烹饪而不会燃烧和变味。如果愿意,可以在烹饪结束时加一点黄油。

调味料

直到煮熟之前,不要调味牛排,因为盐会从肉中吸收水分。戈登(Gordon)将海盐和现磨的黑胡椒粉撒到餐盘上,然后压牛排 在烹饪之前将其放入调味料中。

搭配得很好

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