高登's mix & match 牛扒

选择你的牛排
肋眼： 厨师的最爱。每头允许200-250g，以便修整。这个削减曾经很便宜，但是现在价格上涨了。它具有开放纤维质感和奶油脂肪大理石花纹。烹饪时仍要附着周围的脂肪，如果愿意，可以在烹饪后除去。脂肪增加了风味，并在烹饪过程中使肉变辣。
鱼片： 最昂贵的削减。每头允许100-125克。它非常稀薄，并且由于纤维短而非常柔软。要求从鱼片的中间而不是末端切下一块。另外，请确保屠夫卸下顺着侧面的顺风链。我喜欢将我的牛排纵向切成两半，而不是通常的圆形大奖章形状。
丁骨 一般每个350-400g，包括骨头。它具有良好的大理石花纹脂肪，一侧有一层脂状脂肪–应该将其留做烹饪，然后根据需要除去。您得到大约200-250g的肉，在骨头的一侧有牛lo，而在另一侧的是牛柳。您还会在骨头中得到一些骨髓，可以在熟肉上散布。

要烹制牛排，请将平底锅加热-将鱼片加热至中度加热，将T骨加热至中度加热，或将肋眼加热至极热。加入一圈油，整个蒜瓣和香草小枝。用盐和胡椒粉调味牛排，并在每侧上煮1½-2½分钟。对于菲力牛排，也要煮圆的边缘，将其密封好。

如果您正在烹饪鱼片或肋眼牛排，请在平底锅上加少许黄油，使其稍稍起泡沫并将牛排打成糊状。丁骨牛排有很多脂肪，所以当牛排变软时，只需将它放在肉上。将牛排移至盘子中，静置至少5分钟。修剪掉多余的脂肪。

沿谷物切成圆角或肋眼牛排，然后将其与选择的酱汁和配菜一起放在盘子上。我个人的偏爱是肋眼蘑菇和葱&红酒酱菲力牛排配烤箱薯条和布瓦布丁；和丁骨配菠菜和蘑菇酱。