好牛排& kidney pie

好牛排& kidney pie

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  • 准备和烹饪时间
    • 总时间
    • 大约需要2¼小时,加上冷却
  • 更加努力
  • 服务6

古老的美食-传统的牛排和肾脏派,可让您尽享舒适美食。

营养:
突出养分单元
大卡831
脂肪50g
饱和26g
碳水化合物44g
糖类0g
纤维3g
蛋白54g
低端1g
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配料

对于糕点

用于填充

  • 1牛肾脏,约400克/ 14盎司,从屠夫那里获取。猪's and lamb's kidneys aren'很适合,因为他们只需要短暂煮饭
  • 1kg 修剪后的英国顶级臀部牛肉
  • 250g 平菇 脱皮但用湿布擦拭
  • 3汤匙花生或植物油
  • 100g 无盐黄油
  • 1 大洋葱, 去皮切碎
  • 50-85g 普通面粉 取决于您喜欢肉汁的厚度
  • 600ml开水
  • 1汤匙万寿菊瑞士蔬菜汤粉
  • 1大月桂叶

方法

  • STEP 1

    It'提前一天煮肉很重要,这样您就可以丢弃上升到顶部的所有脂肪,这样糕点就不会'面对太热的填充物会塌陷,所以 最多48小时 -做糕点。在食品加工机中将面粉和少许海盐一起搅拌几秒钟,然后加入黄油和搅拌剂,直到混合物看起来像粗面包屑。将蛋黄和3汤匙水和稀奶油一起搅拌,直至成球状。裹上保鲜膜,将其放在冰箱中至少一小时。

  • STEP 2

    从白色中央核心切开蘑菇形的肾小叶(丢弃)。将牛肉切成一口大小的块,将蘑菇切成块。

  • STEP 3

    在大而重的煎锅中,用中高温加热1汤匙油。扔入肾脏并煎至浅色。倒入漏勺沥干水分。

  • STEP 4

    擦去煎锅,然后用中火加热,加入25克/ 1盎司黄油和1汤匙油。放入洋葱,翻炒10分钟,不时搅拌,直至变软并呈金黄色。用开槽的勺子转移到大砂锅中。

  • STEP 5

    将烤箱预热至160C /气体3 /风扇140C。将85克/ 3盎司面粉倒入一个大塑料袋中,然后大方调味。倒入牛肉并摇晃至稍稍面粉,将平底锅加热至中等高温,必要时再加一点油和黄油。甩掉多余的面粉(保留),然后分批炸至金黄色。完成每个批次后,将其转移到砂锅中。

  • STEP 6

    如有必要,可在煎锅中加入更多的油脂,将蘑菇炒约2分钟直至开始枯萎,然后将沥干的肾脏,热水,肉汤粉和月桂叶加在砂锅中,再将多余的面粉加到砂锅中。如果您喜欢浓稠的肉汁,请选择袋子。充分搅拌,盖上锅盖,在烤箱中煮75-90分钟,直到肉变软并且酱汁变稠。彻底冷却,然后放入冰箱(最好过夜),这样任何脂肪都会固化-然后可以将其撇去并丢弃。

  • STEP 7

    在早上 -将糕饼放凉至室温,然后将其薄薄地铺在面粉铺好的表面上。将28-30x23cm,6.5cm深的馅饼盘倒入糕点。轻轻地在周围多加1厘米,然后以碟子为切面切开糕点盖。从残留物上切出足够的6厘米宽的糕点条,使其绕过盘子-它们应覆盖平坦的边缘,并在内部向下大约一半。

  • STEP 8

    轻轻在盘的边缘上涂黄油,并使其与糕点条对齐,然后用少许水将所有连接处密封。在派饼者或上翘的蛋杯的肩膀上涂黄油,并将其放在中间。将肉混合物中的汤匙调至与盘子顶部齐平。不要过量填充:保留多余的肉汁以与馅饼一起食用。

  • STEP 9

    用少许水刷洗糕点边缘,然后将糕点盖悬在其上,捏住边缘密封。如果没有立即烘烤,请盖上保鲜膜并保存在冰箱中。

  • 步骤10

    最后, 上菜前一个小时 -将烤箱预热至200C /气体6 /风扇180C。在馅饼的盖子上切四个斜线,然后用鸡蛋洗净刷一下。烘烤35-45分钟,直到糕点变成金黄色,约20分钟后将热量调低10-20°。从烤箱中取出馅饼,切成小块约10分钟。

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