甜甜圈面团

甜甜圈面团

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  • 准备和烹饪时间
    • 准备:
    • 厨师: -
    • 加上发酵和过夜冷却,每个甜甜圈的烹饪时间为4分钟(分批油炸,总计约30-40分钟)
  • 一个挑战
  • 制作约20个甜甜圈(约1公斤面团)

一旦您'我从甜甜圈大师贾斯汀·盖拉特利(Justin Gellatly)那里品尝了这些令人难以抗拒的丰满而甜蜜的点心,'ll be no going back!

  • 素食主义者
营养成分:每个甜甜圈
养分单元
大卡225
脂肪16g
饱和4g
碳水化合物22g
糖类3g
纤维1g
蛋白5g
0.5g
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配料

对于面团

方法

  • STEP 1

    将150g水和除黄油以外的所有面团配料放入带有搅拌器的搅拌机的碗中。以中等速度混合8分钟,或直到面团开始从侧面移开并形成一个球。关闭搅拌机,让面团静置1分钟。

  • STEP 2

    以中等速度再次启动搅拌机,然后将黄油缓慢地加入面团中,一次约25克。全部加入后,高速混合5分钟,直到面团被拉出时变得光滑,光滑和非常有弹性。

  • STEP 3

    用保鲜膜或干净的茶巾盖住碗,静置直至大小翻倍。将面团在碗中短暂敲打,然后重新盖好,放入冰箱冷藏过夜。

  • STEP 4

    第二天,将面团从冰箱中取出,切成50克的块(您应该得到20块左右)。

  • STEP 5

    将面团块揉成光滑,紧实的面包,然后将它们放在面粉烤盘上,在它们之间留出足够的空间,因为您不希望它们在发酵过程中粘在一起。

  • STEP 6

    松散地覆盖保鲜膜,放置4小时或直到大小增加一倍。在机油中加满深油炸锅或厚底锅。将油加热到180℃。

  • STEP 7

    加热油后,请使用面粉糕点刮刀小心地将甜甜圈从托盘中滑出。注意不要放气,将它们放进油里。每批2-3次,具体取决于油炸锅或平底锅的大小。

  • STEP 8

    每边煎2分钟直到金黄色–它们会浮起来并漂浮,因此您可能需要在大约1分钟后轻轻将其向下推以帮助它们均匀着色。

  • STEP 9

    从油炸锅中取出甜甜圈,然后将它们放在厨房用纸上。

  • 步骤10

    趁热将甜甜圈倒入一碗白砂糖中。重复上述步骤,直到炸掉所有的甜甜圈,但要继续检查油温是否正确–如果温度过高,它们会燃烧并在中间变生;如果太低,油会被吸收到甜甜圈中,并且会变得油腻。灌装前放置冷却。

  • 步骤11

    要填充甜甜圈,请用小刀在每个折痕上的一个洞中,将其炸至顶部和底部之间的白线附近。

  • 步骤12

    用装满的东西装满一个配管袋,然后将其倒入甜甜圈,直到膨胀得很好–最佳数量为20-50g,具体取决于填充量;奶油会少一些,因为它会加气。装满后,最好立即食用甜甜圈,但要保持在密封的罐中。

  • 步骤13

    馅料

    奶油馅:尝试贾斯汀's 蛋奶馅 并且,如果您愿意,可以按照以下步骤向蛋c添加不同的口味...

    红糖:用半软的深红糖和半的浅红糖代替细砂糖。您可以将切碎的姜末加到蛋c或榛子果仁糖中。用一半的奶油结束。

    巧克力:在牛奶中搅拌150克深色(70%)巧克力。用一半的奶油结束。

    咖啡:在牛奶中加入4汤匙新鲜研磨的浓咖啡。

    麦芽&香草:将2汤匙麦芽粉混入糖中,并将2汤匙液态麦芽混入牛奶中。

    藏红花:在牛奶中加入少量的藏红花。用一半的奶油结束。

    紫罗兰蛋ust:将3汤匙紫罗兰提取物和3汤匙紫罗兰色利口酒加至制成的蛋c中。在填充的甜甜圈顶部撒上糖衣紫罗兰和碎Parma紫罗兰色糖果。

食谱提示
准确的测量
总是称量水– it’比使用量杯要精确得多。
油炸
深油炸锅比一锅热油安全得多,但是无论哪种方式都请当心!如果你不这样做’如果没有油炸锅(内置温度计),则需要一个好的数字温度计来检查机油温度。查看我们的指南 如何安全油炸

搭配得很好

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