樱桃,杏,桃&阿月浑子酥皮堆栈

樱桃,杏,桃&阿月浑子酥皮堆栈

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  • 准备和烹饪时间
    • 准备:
    • 厨师:
    • 加上至少4小时的冷却
  • 一个挑战
  • 服务25

这些精致的蛋白甜饼使夏季甜点大放异彩。上菜前先分层,以免塔塌陷

  • 不含麸质
营养:每份
养分单元
大卡576
脂肪42g
饱和25g
碳水化合物43g
糖类42g
纤维2g
蛋白5g
0.1g
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配料

杏蜜饯

您'll also need

  • 28cm蛋糕架或蛋糕板
  • 20cm薄蛋糕板
  • 14cm薄蛋糕板
  • 8个蛋糕拨棒

方法

  • STEP 1

    将烤箱加热到140C / 120C风扇/气体1.在大的烤盘上铺上烘烤羊皮纸。使用28厘米蛋糕盘或28厘米蛋糕罐的底部作为模板,在烘焙羊皮纸上画一个圆圈,然后将其翻转,以使笔或铅笔不与蛋白酥皮接触。

  • STEP 2

    将蛋清的小费5放入大碗或一碗 台式搅拌机 (确保它非常干净-油脂的任何痕迹都会阻止蛋清滞留)并加入少许盐。用电动打蛋器或在搅拌器中打蛋清,直到形成硬峰。加入275克糖,一次1汤匙,同时继续搅拌。一旦掺入,该混合物应该是硬的和有光泽的,并且应该在搅拌器的末端处保持峰值。加入1茶匙玉米粉和1茶匙醋,再次混合直至合并。

  • STEP 3

    用一些蛋白酥皮将羊皮纸粘到烤盘上。将蛋白酥皮堆在羊皮纸上,然后用抹刀或调色刀将其铺开,以填满整个圆圈。在中间架子上烘烤1小时20分钟,然后在不打开门的情况下关闭烤箱,然后将蛋白甜饼放在里面冷却至少4个小时以防止其破裂。冷却后,松散地贴上保鲜膜或茶巾,并在阴凉干燥的地方放置最多2天。

  • STEP 4

    接下来的两层按照步骤1-3进行,但这一次将两张烤盘和羊皮纸对齐。在一个上画一个20厘米的圆圈,在另一个上画一个14厘米的圆圈。制成蛋白酥皮混合物后,将其在烤盘之间划分,并散开以填充圆圈。烘烤1小时20分钟,然后像以前一样冷却。

  • STEP 5

    要制作蜜饯,请将杏子和砂糖和柠檬汁一起放入锅中。慢火煮5-8分钟,直到水果变软变稀。从火上移开,并使用棒式搅拌器将水果泥制成果泥,如果需要的话,加一点水。冷却,直到准备好组装为止。可以在最多2天之前制成,也可以在2个月内冷冻。

  • STEP 6

    在当天,您要组装和食用蛋白甜饼,将杏子切成两半或四分之一,然后将一半的樱桃切成薄片。将桃片,杏子和樱桃樱桃与2汤匙糖粉一起拌匀,静置30分钟以使其浸软。

  • STEP 7

    从豆荚中取出小豆蔻种子,然后用研杵和研钵研磨成粉末。将1升的奶油倒入大碗或独立式搅拌器中。加入25克糖粉和豆蔻一半。搅拌直到奶油刚刚成型-不要过度搅拌。用一点奶油将最大的蛋白酥皮粘在蛋糕板上或架子上,然后将其余的堆在上面。在一些果盘上淋上毛毛雨,并撒上浸软的水果和一些开心果。插入四个拖曳棒,将它们推入酥皮的中心,直到碰到基座,然后剪开顶部,使它们与奶油和水果齐平

  • STEP 8

    搅拌剩余的奶油,糖和豆蔻,然后用一点点的力将20cm的蛋白酥皮粘在蛋糕板上。小心地把它放在上面,然后在一半的奶油上堆放。像往常一样撒上蜜饯,水果和开心果。然后再插入四根拖曳杆,并将其切成正确的高度。

  • STEP 9

    用一些剩余的奶油将最后一层粘在蛋糕板上,并小心地放在上面。在上面放上更多的奶油,果盘,坚果和水果,然后再加上剩下的无核樱桃。尽快食用-蛋白酥皮只会保留1-2小时。

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