卡内莱斯

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  • 准备和烹饪时间
    • 准备:
    • 厨师:
    • 加上过夜休息
  • 一个挑战
  • 使16

卡内莱(Canelé)是波尔多产的软木塞状糕点,其焦糖外壳和柔软的中层。这些令人印象深刻的甜点值得付出努力

  • 素食主义者
营养成分:每罐
养分单元
大卡147
脂肪5g
饱和3g
碳水化合物21g
糖类16g
纤维3g
蛋白0g
0.2g
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配料

方法

  • STEP 1

    提前一天做面糊。将160毫升牛奶,黄油,香草豆荚和种子以及20克糖放入中号锅中,用中火to一下。从火上移开,冷却至38℃左右或直到不冷不热为止-太凉了,黄油就会凝结,太热了,鸡蛋就会开始煮。 

  • STEP 2

    在鸡蛋混合物中搅拌直至混合,然后在朗姆酒和其余的牛奶中混合。

  • STEP 3

    将面粉,剩余的糖和1/2茶匙盐混合在一个碗中。在三分之二的液体中搅拌,在添加之间刮擦碗的侧面和底部。避免过度搅拌:过多的气泡会导致卡内尔油干。面糊应具有与双重奶油相同的稠度。 

  • STEP 4

    将面糊通过筛子过滤到密闭的容器中。将保鲜膜直接压在面糊的表面上,以防止形成皮肤。盖紧盖子,在冰箱中冷却过夜,以防止糊糊。

  • STEP 5

    将烤箱加热至230C / 210C风扇/气体8.将8个(如果有的话,则加热16个)5cm卡内尔模子放在烤箱中间架子上,加热5-10分钟。这有助于使Canelés酥脆焦糖外观。

  • STEP 6

    用熔化的蜂蜡薄层刷模具(太多会导致混合物在烘烤过程中溢出)。拧干粘附在其上的任何混合物的保鲜膜,然后轻轻混合以重新混合可能沉降过夜的成分。请勿过度混合,否则可能会吸入过多的空气。面糊越均匀,最终产品越好。 

  • STEP 7

    用面糊填充每个模具。确保在顶部保留0.5厘米–烤面包卷时,它会稍微上升然后下沉,因此,考虑到这一点很重要。

  • STEP 8

    将模具放在烤盘上,在中间架子上烤10-15分钟。将托盘旋转180度,将烤箱温度降至180C / 160C风扇/气体4并烘烤30-35分钟。 (烘烤时间可能会因烤箱而异。)在最后几分钟内,请注意卡内莱斯的颜色,以免烘烤过度或烘烤不足。底部应为深枫糖浆颜色。

  • STEP 9

    从烤箱中取出卡尼尔,静置10分钟,然后将模具倒过来,轻轻地轻敲底座,直到卡尼尔掉下。上菜前先完全冷却。

搭配得很好

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