红酒炖牛肉

提前一天，将牛肉腌制。将酒放入大锅中煮沸，然后煮至降低三分之一以除去酒精（约需8-10分钟）。冷却约1小时。将牛肉，胡萝卜，芹菜，小葱，大蒜，碎胡椒和加尼花束混合在1或2个大碗中，然后倒入冷却的红酒。盖上保鲜膜，放入冰箱中，浸泡24小时。

第二天，在一个大碗上放一个大漏勺，在牛肉混合物中倒入卤汁。放置至少1小时以去除多余的液体。

将烤箱加热至200C / 180C风扇/气体6.将面粉撒在烤盘上，煮8-10分钟，直到其变成浅棕色。搁置。将烤箱降低至150C / 130C风扇/气体2。

分离牛肉，蔬菜和草药，然后用厨房用纸拍干。保留腌料液。用4撮盐将牛肉调味。在高温的大厚重砂锅中，将澄清的黄油加热，然后在其中的每面牛肉牛排上色5-7分钟-必要时分批。 （要澄清黄油，请在一个小锅中将其轻轻加热。白色乳固体会沉到底部，然后您可以小心地倒掉澄清的黄油。）用开槽的勺子将牛肉转移到盘子中，放在一边。将沥干的蔬菜加入砂锅中。将热量降低至中高并煮5分钟，直到颜色变浅，偶尔搅拌一下。

将烤好的面粉倒入砂锅中，搅拌几秒钟。一点一点地倒入腌泡酒，不断搅拌以将其掺入面粉中，直到酱汁变得光滑且略微变稠为止。加入牛肉和草药，必要时将酱汁煮沸并脱脂。盖上盖子，在烤箱中煮3小时。

要完成酱汁，请将漏勺（大到足以容纳肉类和蔬菜）放在大平底锅上，然后从砂锅中沥干蒸煮液。将平底锅放高火煮沸，直到酱汁减少一半左右，制成薄薄的酱汁。如有必要，请略读。调味酱。不要添加任何盐，因为稍后将添加烟熏火腿或拉登。将牛肉和蔬菜倒入砂锅中，然后倒入酱汁（丢弃草药）。

装饰时，将黄油在一个大的不粘锅中用高温加热，然后将蘑菇炒至焦糖味，必要时再加一点黄油。调味季节。将牛肉与切成薄片的火腿或新鲜油炸的拉顿混合。加热，撒上香菜，然后加热管道。