大黄在篮子里

大黄指南

出生于韦克菲尔德(Wakefield)的卡罗尔(Carol)于每年年初庆祝强迫大黄的到来,这也许是已知的唯一一种尖叫着的水果(或更确切地说是蔬菜)。

我在约克郡韦克菲尔德(Wakefield)出生并长大,那是著名的大黄三角形的一部分。像大多数约克郡人一样,我爱 大黄,尤其是在今年年初,当它在园丁和配地所有者中备受瞩目,成为本季的头等水果时-尽管严格地说,大黄是一种蔬菜。我仍然喜欢在丰盛的布丁中大黄, 水果碎,潮湿的蛋糕,美味的果酱,美味的酸辣调味酱,鲜咸的咸菜,令人垂涎的蛋and和果馅饼,以及最近作为猪肉或鸭肉的佐餐-大黄的蛋flavor味可减少肉类的丰富性。我也尝试过大黄酒-尽管我个人觉得它是一种后天的味道!

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早期或“强迫”大黄于1月至4月上市,是在1817年工人在挖沟时将土壤扔在大黄根上之后才出现的。后来除去土壤时,发现了嫩嫩,颜色鲜艳的嫩芽。使茎变白(使它们失去光)使它们更加肉质多嫩。这导致大黄在高温和黑暗中“被迫”生长,最初在蘑菇棚中生长,然后在专门建造的强迫棚中生长。


利兹,布拉德福德和韦克菲尔德之间的冻土地特别适合生产大黄。优质的地理和气候条件得到了补充,即使用了一种高氮有机饲料,称为“劣质”(shoddy),这是当地羊毛产业的副产品。当地煤炭为棚屋供暖提供燃料,优良的铁路网为全国各地的市场提供运输。每个季节,将有数千吨的铁路通过“大黄快车”运输到伦敦的考文特花园市场。在1880年代,约克郡是主要的种植区-在鼎盛时期,该县每年生产超过5,000吨的大黄,仍占该国大黄的70%。

我在一月份参观了漆黑的棚子,里面堆满了大黄的“冠”,它们保暖又湿润。通过烛光种植和收获植物,使茎保持粉红色。大黄每天增长近5厘米,这是真的,当它穿过土壤时,您可以听到它在黑暗中怪异地吱吱作响或吱吱作响的声音!当叶子从嫩芽中展开时,就会收获嫩嫩的浅粉色芽。

年轻的粉红色茎具有令人耳目一新的香气。无需去皮大黄,只需去除任何细小碎屑即可。如果您有大量的大黄,可以将茎在沸水中烫约45秒钟,沥干,冷却,切成块并冷冻三个月。可以通过将茎在冷水中直立大约一个小时来使大黄振作起来。

警告:大黄叶有毒,因为它们相对 高草酸 内容,必须丢弃。切碎的叶子与水混合,曾经用作杀虫剂,喷洒在植物和灌木丛上。

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如果您想煮一些美味的大黄粉,请查看我们的 如何录像