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酸面团的健康益处

发酵面团是用发酵的发酵剂制成的,被誉为一种更健康的选择,但这真的对您有好处吗?我们请营养师解释。

什么是酸面包?

酸面团是一种发酵面包,这意味着由于谷物发酵过程中产生的气体,面团自然上升。越来越多的商业面包使用面包酵母作为起泡剂,而发面团则使用发酵母发酵剂制成。

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A 酸面团 是一种面包粉中天然存在的酵母和有益细菌的培养物,可使其在大约五天内发酵。这就是所谓的levan,与面包粉混合制成酸面团。

可以使用单独的面包粉或面粉的组合来制作酸面团,例如:白面粉,软面粉或小麦和黑麦。

营养成分

用于制作面团的一种或多种面粉的特定混合物会稍微改变大量营养素的含量。例如,小麦和黑麦面包的纤维自然会高于白面包,但通常来说,酸面团是均衡饮食的良好补充。

100克(约两片)面团含有约230卡路里的热量。脂肪少于1克,碳水化合物约47克,其中约1克是天然糖。酸面包是蛋白质的来源,每100克约8-9克,而纤维每100克约3-4克。

像大多数面包一样,酸面团是大多数面包的良好来源 维生素B 特别是叶酸 ,这两者对健康红细胞的产生都很重要。酸面团还具有良好的矿物质含量,包括 锌和硒 这是支持免疫系统功能和伤口愈合的重要营养素。实际上,一些研究表明发酵过程 提高生物利用度 与其他面包相比,在酵母中天然发现的纤维和矿物质含量高。

这种发酵过程和较高的纤维含量也使其自然成为2型糖尿病患者的良好碳水化合物选择 降低血糖反应 由于增加了纤维。

酸面包对肠道健康有益吗?

酸面团含有天然细菌以及纤维,这些纤维作为益生元(肠细菌的食物),因此被认为是一种很好的选择 肠道健康.

一些研究已经研究了面团是否适合患有乳糜泻的人食用,因为发酵可能还会分解 一些面包的面筋。但是,发面不是不含麸质的,如果患有乳糜泻或对麸质敏感,应避免使用。

酸面包如何才能适应均衡饮食?

酵母可以像其他面包一样被添加到您的饮食中。当与鸡蛋或豆类一起食用时,或作为一碗汤或炖汤的一面时,它是一顿很棒的早餐。较高的纤维含量会使面团发硬,略带嚼劲,非常适合三明治,意式烤面包或烤面包上的奶酪。

如何购买最健康的面团面包

所有的酸面团面包都是发酵面包,因此无论您购买哪种面包,都会从天然细菌中获得良好的消化益处。为了给健康带来额外的好处,请选择用深色,全麦面粉制成的那些,例如黑麦,或拼成多余的纤维制成。高纤维饮食也与 降低患心脏病,中风,2型糖尿病和肠癌的风险.

酸面团食谱

酸面包
全麦面包
碎的cannellini豆焦油
快速爸爸番茄
柠檬面包屑烤的料理鼠王
豆子&酸奶酪吐司上的羊乳酪

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本文发表于2020年4月30日。

Nicola Shubrook是一名营养治疗师,与私人客户和公司部门合作。她是该协会的认可成员 英国营养与生活方式医学协会 (BANT) and the 补充&自然保健委员会 (CNHC)。了解更多 urbanwellness.co.uk.

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