罐中的开菲尔

开菲尔的4大健康益处

注册营养学家Jo Lewin探索了开菲尔的好处,其营养价值,制造方式以及为什么它可能是饮食中钙和益生菌的良好来源。

什么是开菲尔?

开菲尔(Kefir)是一种经过发酵的发酵乳饮料,最初来自将亚洲和欧洲分开的山区。它与酸奶相似-但稠度较薄,因此更像饮料。酸牛奶有酸味,酸味和轻微的“起泡”,这是因为二氧化碳是发酵过程的最终产物。发酵时间长短决定风味。牛乳气酒是钙的良好来源,并且富含 益生菌.

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营养益处

一份(250毫升)全脂牛奶开菲尔包含大约:

  • 145大卡
  • 8.3g蛋白质
  • 7.5克脂肪
  • 11克碳水化合物
  • 333毫克钙
  • 28毫克镁
  • 383毫克钾
  • 0.7微克B12

牛奶是蛋白质和钙的良好来源,开菲尔也一样。但是,它具有益生菌的其他好处。 益生菌 被称为“友好细菌”,某些人可能会缓解IBS症状,例如腹胀和消化不良。 

定期享用开菲尔还与 好处 用于血压,胆固醇平衡和血糖管理。另外,根据您使用的品种,开菲尔谷物可能包含30株或更多有益细菌和酵母菌株。一些主要的菌株包括乳杆菌– 乳酸菌 (实验室)。

开菲尔酒是如何制成的?

制作开菲尔酒的方法是开菲尔酒和酸奶之间的主要区别之一。传统的牛奶开菲尔使用开菲尔谷物和全脂牛奶-尽管现在您可以找到它是由山羊奶,绵羊奶和 椰奶 以及大米和豆浆的替代品开菲尔谷物实际上根本不是谷物-它们是小的凝胶状珠子,看起来像谷物,并且包含各种细菌和酵母菌。将谷物放在玻璃瓶或碗中,浸入牛奶中,盖上盖子,在室温下放置至少24小时。这使细菌和酵母能够将乳糖(牛奶中的天然糖)发酵成乳酸,从而使细菌繁殖和生长。

在室温下约24小时后,将谷物从开菲尔中过滤出来,并转移到新鲜的牛奶批次中,并再次用于使它们继续繁殖-此循环可以无限期进行。紧张的开菲尔现在可以喝了。

只要谷物以适当的温度(理想的温度约为22-25C)保存在鲜奶中,它们就会繁殖。将产品放入冰箱后,凉爽的温度会抑制发酵过程。

在家制作开菲尔是否安全?

绝对!但是,在家中发酵时,请务必严格遵循食谱说明,因为不正确的温度,发酵时间或未消毒的设备会导致食物变质,使其食用不安全。

如果您想尝试一下,请查看我们的指南 制作自制开菲尔.

开菲尔牛奶

酸牛奶的四个主要健康益处是什么?

1.改善消化

有人发现开菲尔可能由于其益生菌含量而改善了消化。 益生菌 可能有助于恢复肠道的平衡,从而改善消化。

发酵过程还有助于分解牛奶中的乳糖,因此 一些证据 表明那些患有乳糖不耐症的人可以耐受开菲尔。但是,如果您认为自己可能不耐乳糖,应该与您的家庭医生交谈。

那些患有炎性肠病(IBD)或肠易激综合症(IBS)等被诊断为疾病的人,在引入发酵食品之前应咨询GP或营养师,因为在某些情况下,它们会使症状恶化。

2.可能支持减肥

肥胖与肠道细菌失衡有关。但是,哪种细菌具有作用尚不清楚。 一些证据 提示乳酸菌种或LAB组,如开菲尔中发现的那些,与体重变化有关,但在提出建议之前还需要更强有力的证据。

然而, 其他证据 与这些发现相矛盾,相反表明益生菌不会降低体重或影响体重减轻/体重指数。显然,这是需要进一步研究的领域。 

3.促进骨骼健康

用牛奶制成的传统开菲尔酒是钙和维生素K的良好来源,钙和维生素K对骨骼健康都很重要。随着年龄的增长,骨骼变得越来越弱,这会增加骨质疏松症和骨折的风险,尤其是在绝经后的女性中。 牛乳气酒,以及其他乳制品,是膳食中钙的有用来源。

4.减少炎症

炎症涉及多种疾病,例如 IBD 或类风湿关节炎。益生菌的抗炎和免疫调节作用已有报道。 一些研究尽管这是一个新兴的研究领域。 LAB细菌确实具有抗炎作用,但是否直接转化为开菲尔尚不清楚。

有没有什么副作用?

由于制作开菲尔的过程因品牌而异,因此很难监控其功效,因此某些产品可能比其他产品富含益生菌。对于那些不习惯益生菌或发酵食品的人,明智的做法是从少量开始,然后慢慢增加。有些人在饮食中添加发酵食品后会报告消化系统症状,例如腹胀,便秘或腹泻。免疫系统受损或 组胺不耐受 在引入或增加他们的发酵食品摄入量之前,应该与卫生专业人员交谈。

那开菲尔呢?

水牛乳气酒的制作方法与牛奶牛乳气酒相似。将开菲尔谷物放入加糖水中,并且发生相同的发酵过程(如牛奶)。发酵产生有益的细菌,同时降低饮料中的糖含量。需要特别注意的是谷物的不同–开菲尔酒是由依赖水的特定谷物制成的,如果放入牛奶或牛奶替代品中,其作用将不同。可以使用蔗糖或果汁使水变甜。水开菲尔是益生菌的绝佳替代来源,对于那些 无乳制品 饮食,但蛋白质和钙的含量与牛奶所提供的不同。

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本页于2020年8月5日更新 特蕾西·雷(Tracey Raye).

乔·莱文 是营养协会的注册营养师(RNutr),专门研究公共卫生。在推特上关注她 @nutri_jo.

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