您可能一生都在吃发酵食品，甚至可能没有意识到。我们认为很多日常必需品都是如此，例如葡萄酒，茶，奶酪， 面包 和巧克力–使用不同的发酵工艺制成。
什么是发酵？
发酵促进良好细菌的生长和生命周期，从而改变成分的风味和保质期。
它是怎么发生的？
好细菌
所有蔬菜都覆盖有良好的乳酸菌，当您将其切成薄片，切碎并用盐挤压时，它们会释放出汁液，该汁液与盐混合形成盐水。乳酸菌一旦被包含在这种盐水环境中，便会繁殖并开始分解成分，消化天然糖并将其转化为乳酸，从而产生浓郁的风味和酸性环境，使讨厌的细菌无法生长。
而泡菜和 康普茶 直到最近才在英国成为流行趋势，数千年来，人们一直在利用自然发酵过程。
随着越来越多的人开始关注天然发酵食品的吸引力，它变得越来越不那么令人恐惧，而且我们越来越希望在家中为自己做些事情，而不是依靠工业生产的版本。其中许多已经过巴氏杀菌，因此不再“活着”，或不再具有健康或风味。从水果和蔬菜开始是一个很好的介绍。
在家发酵食物
妙不可言的是，在家中做饭非常简单-您所需要的只是一些经过消毒的广口瓶，蔬菜，平纹细布，烤羊皮纸和一点耐心。
基本知识
消毒你的罐子
您可以购买特殊的保鲜罐，但是我总是有那么多的玻璃罐在敲，重新使用它们是减少浪费的好方法。您需要使用广口瓶（我会重复使用旧的腌制瓶）来包装所有成分，并且对瓶进行消毒以免引起错误的细菌繁殖（这可能会使您生病）非常重要。我用500毫升的罐子发酵。
- 要对其进行灭菌，请将烤箱加热到180C / 160C风扇/气体4。
- 用温肥皂水彻底清洗罐子和盖子，然后在排水架上晾干，然后用干净的茶巾擦干盖子。
- 将罐子放在烤箱的架子上15分钟，然后用烤箱手套取出。
- 一旦冷却，它们就可以使用了。
这些简单易懂的食谱可帮助您在家中自制食物……
进一步了解 发酵对健康的好处 和“好”细菌。
您是否尝试过在家发酵食物？在下面的评论中让我们知道…
