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在罐子里腌的萝卜

初学者’发酵食品指南

发酵是保存食物并增加健康益处的简单,美味的方法。了解如何发酵自己的蔬菜以制成泡菜或酸菜

您可能一生都在吃发酵食品,甚至可能没有意识到。我们认为很多日常必需品都是如此,例如葡萄酒,茶,奶酪, 面包 和巧克力–使用不同的发酵工艺制成。

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什么是发酵?

发酵促进良好细菌的生长和生命周期,从而改变成分的风味和保质期。

它是怎么发生的?

时髦的发酵姜柠檬水

好细菌

所有蔬菜都覆盖有良好的乳酸菌,当您将其切成薄片,切碎并用盐挤压时,它们会释放出汁液,该汁液与盐混合形成盐水。乳酸菌一旦被包含在这种盐水环境中,便会繁殖并开始分解成分,消化天然糖并将其转化为乳酸,从而产生浓郁的风味和酸性环境,使讨厌的细菌无法生长。

而泡菜和 康普茶 直到最近才在英国成为流行趋势,数千年来,人们一直在利用自然发酵过程。

随着越来越多的人开始关注天然发酵食品的吸引力,它变得越来越不那么令人恐惧,而且我们越来越希望在家中为自己做些事情,而不是依靠工业生产的版本。其中许多已经过巴氏杀菌,因此不再“活着”,或不再具有健康或风味。从水果和蔬菜开始是一个很好的介绍。

在家发酵食物

妙不可言的是,在家中做饭非常简单-您所需要的只是一些经过消毒的广口瓶,蔬菜,平纹细布,烤羊皮纸和一点耐心。

基本知识

消毒你的罐子

您可以购买特殊的保鲜罐,但是我总是有那么多的玻璃罐在敲,重新使用它们是减少浪费的好方法。您需要使用广口瓶(我会重复使用旧的腌制瓶)来包装所有成分,并且对瓶进行消毒以免引起错误的细菌繁殖(这可能会使您生病)非常重要。我用500毫升的罐子发酵。

  • 要对其进行灭菌,请将烤箱加热到180C / 160C风扇/气体4。
  • 用温肥皂水彻底清洗罐子和盖子,然后在排水架上晾干,然后用干净的茶巾擦干盖子。
  • 将罐子放在烤箱的架子上15分钟,然后用烤箱手套取出。
  • 一旦冷却,它们就可以使用了。

这些简单易懂的食谱可帮助您在家中自制食物……

快速泡菜
简单的酸菜 

进一步了解 发酵对健康的好处 和“好”细菌。

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您是否尝试过在家发酵食物?在下面的评论中让我们知道…