男子切碎生鸡肉

如何处理生鸡肉

处理生肉是厨房的一项技能,需要适当的照顾和关注。我们的食品编辑Barney Desmazery向我们介绍了如何通过将卫生与安全放在首位来安全地处理生鸡肉。

巴尼(Barney)处理生鸡肉的七点指南:  

在餐饮学院度过了三年的时间,食品卫生的重要性被深深地烙印成了我的军事风格-但这确实是每个厨师都应该意识到的。生鸡肉需要小心处理,因为其中可能含有许多有害细菌,可能会使您病重。这是我确保最佳厨房安全和卫生的七个要点。 

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1.不要洗鸡

猛烈的水龙头中的水滴或回水是传播细菌的最简单方法之一。即使您格外小心,并在水槽中注满水,仍然有可能使细菌通过与水接触的其他任何东西传播。如果您的鸡肉中有汁液要在烹饪前取出,最简单的方法是用厨房用纸蘸一点汁,然后立即将厨房用纸处理掉。

生鸡肉大腿

2.避免交叉污染

这意味着切勿在未彻底清洗之前将任何与生鸡肉接触的东西用于熟食。这包括您的手,砧板,刀子,厨房用布,餐具和盘子,烧烤钳,草刷。 

3.使用腌泡汁时要小心

切勿使用在生鸡肉上使用过的腌料在烹煮过程中将鸡肉倒入酱中–这只是另一种交叉污染形式。

将生鸡肉放入腌料

4.储存规则

盖好生鸡肉,并将其存放在冰箱的底架上,以降低生果汁可能滴落到冰箱其他物品上的风险。

5.喷涂

在可能与生鸡肉接触的任何厨房表面或冰箱空间上使用抗菌消毒剂。

6.彻底检查煮熟的鸡肉

除了将煮熟的鸡肉切成薄片外,唯一的方法就是使用肉类温度计或数字食物探针来确定是否完全煮熟。将其粘贴到鸡块的最厚部分-在整个大腿的鸟上。您想要的读数是75C或更高。

烤箱烤鸡

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7.如有疑问... 

……扔掉!没有人喜欢浪费食物,但是浪费食物总比使自己和他人病得更重。相信自己的感官,如果生鸡肉散发出任何难闻的气味,那时候就选择素食。

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