煎锅里的脆皮培根酱

培根对您有害吗?

吃培根安全吗?吃加工肉会增加患癌症的风险吗?营养学家Emer Delaney对最近的头条新闻进行了研究。

最近,新闻头条集中在食用红色和加工肉类对健康的影响上。但是,我们真的应该担心偶尔加入培根沙尼吗?有没有证据表明我们应该转向购买不含硝酸盐的产品?我们请营养师Emer Delaney在头条新闻中解释这项研究,并将事实与虚构分开。

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关于加工肉类和癌症的最新研究是什么?

2015年,世界卫生组织(WHO)的独立机构国际癌症研究机构报告说: 加工肉对人类致癌。这是根据专家评论文章总结的,该文章在著名的科学期刊中得到了总结– 柳叶刀肿瘤学 。 的 世卫组织确定加工肉 作为经过腌制,固化,发酵或吸烟以增强风味或改善保存性的产品。其中包括培根,香肠,热狗,火腿和咸牛肉等产品。世卫组织发现每天吃50克加工肉会 一生中将肠癌的风险增加18% –统计数据随食用的加工肉的数量而增加。实际上,最近的研究发现,每天食用约76克红色和加工肉的人 发生肠癌的风险增加 相比那些每天吃21克的人。

结果, NHS建议 将红色和加工肉的摄入量限制为每天70克-尽管您可以选择少吃一些。

什么是硝酸盐,它们做什么?

硝酸盐是食品添加剂,用于改善培根和某些其他加工肉的外观和质量。有时为了食品安全而包括它们,以防止肉毒杆菌中毒。然而,据报道它们是致癌物,因为它们形成了一种叫做 亚硝基化合物 (NOS)。致癌物是会破坏DNA或破坏生物体代谢的任何化学物质或辐射形式。

了解有关WHO的更多信息 红色和加工肉为致癌物的分类.

硝酸盐对您有害吗?

不幸的是,这并不像说硝酸盐对您有害并引起癌症那样简单。有一个 多种因素 影响NOS的形成。这些包括肉的质量,如何烹饪,脂肪含量,肉的加工和成熟。

据报道,在加工肉中添加维生素C和E可以减少这些有害NOS的形成。最近的一项研究着眼于维生素C对女性NOC暴露和结直肠癌的影响。他们得出的结论是 硝酸盐的总体摄入量与患大肠癌的风险无关。但是,维生素C摄入量低于建议摄入量,因此NOC暴露量较高的女性, 患大肠癌的风险更高.

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购买不含硝酸盐的培根和其他加工肉更好些吗?

充分有力的证据表明,食用加工肉与癌症风险增加有关。我们知道培根和其他加工肉中含有硝酸盐,但是据一些专家称, 包括额外的维生素消除了这些潜在的负面特性。事实是,由于许多原因,例如肠道细菌的存在,血液中的氧气,饮食中的抗氧化剂,脂肪和酒精,我们无法自信地说出体内硝酸盐会发生什么。因此,我们不能确切地说加工肉中存在硝酸盐是增加患癌风险的唯一原因。

我们所知道的是,根据现有证据,应将加工的肉减少到最低限度,仅偶尔食用。我们的目标应该是多吃新鲜,冷冻或罐装的水果和蔬菜,并尽可能多地吃全麦食品。这是遵循的最佳饮食建议-每周吃两次鱼(其中一次应该是油性的),将红肉限制为每周一次,包括尽可能多的豆类,并尽量减少酒精摄入。

发现 如何均衡饮食.

安全食用多少培根?

建议将培根的摄入量保持在最低水平,最好每两周才吃一次。的 NHS当前的建议 建议您如果当前每天吃超过90克(煮熟的重量)红色和加工肉,则每天减少到70克。这相当于两三片熏肉,或两片烤羊肉,牛肉或猪肉,每片都差不多半面包的大小。根据最新的证据,最好将所有加工肉的摄入量减少到每两周一次。

阅读更多: 可以安全食用多少红肉?

减少培根的主要秘诀是什么?

  1. 将培根,扁豆,鹰嘴豆,芸豆,豌豆,黄油豆,烤豆或扁豆换成培根。
  2. 尝试使用培根替代品,例如火鸡,豆腐或豆。
  3. 取而代之的是在餐中加入小鲑鱼片。
  4. 减少购买肉类的频率,但使之成为您可以负担的最佳质量。
  5. 将鳄梨切成薄片并将其添加到三明治中。
  6. 波多贝罗和牛肝菌具有非常丰富的肉感和风味,因此将其添加到菜肴中可以起作用。
  7. 辣椒粉和辣椒辣椒都具有烟熏味,可以使菜肴增添风味。

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本文最近评论于2019年10月9日。

RD Emer Delaney理学士(荣誉)学位 在阿尔斯特大学获得人类营养与饮食学荣誉学位。她曾在伦敦的一些顶级教学医院担任营养师,目前在切尔西工作。

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