用刀切一块面包

制作面包的六个步骤

从揉捏技巧到敲回技巧,我们的顶尖技巧将帮助每个人做一个可爱的面包-甚至是初学者面包师...

难过发酸吗?被面容弄皱了吗?从成功地提高到水温的技术性,我们已经掌握了磨练面包烘焙技能的最重要提示...

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观看我们的视频指南,制作超级简单的面包:

1.“温水”有多温暖?

酵母在37C / 100F(略高于血液温度)下被激活或恢复活力。对于大多数需要长时间凉爽发酵的面包(酸面团除外),水必须至少处于此温度下才能使酵母发酵。如果您没有温度计,触摸时的水应该只是温热而不是高温–如果温度太高,则会杀死酵母。

2.揉捏成为快乐

大多数面包都需要揉捏(拉伸面团的过程)以产生面筋并均匀地分散配料。一种简单的方法是用一只手握住面团,用另一只手将面团拉出工作表面,然后将其放回球中,并用另一只手重复。继续揉搓直到其质地光滑并且可以拉伸而不会撕裂–通常需要10分钟。打开收音机并设置计时器,使其放松。

如果您使用台式搅拌机,可能会过度揉面团。面筋可能伸展得太远,开始“碎裂”,从而使面包变扁平而沉重。如果您担心的话,请在三分钟后停止机器,然后手动捏合。

3.成功崛起的秘诀

在面团起伏或“发酵”时,将面团涂上油或涂上油脂覆盖的保鲜膜,以使面团表面不会变干并形成皮肤。大多数食谱都要求面包加倍-这可能需要一到三个小时,具体时间取决于温度,面团中的水分,面筋的形成以及所用的成分。一般而言,温暖潮湿的环境最适合用来面包。

为了获得更深的风味(和方便性),可以将大多数面团放入冰箱使其第二次上升,然后放置过夜。鉴于面团在温暖的条件下生长最快,这听起来是错误的,但它确实起作用。成型后将面团直接放入冰箱,并涂上油膜。随着面团变冷,它将开始上升,但速度变慢。早晨,让它恢复到室温,并像往常一样烘烤之前,在45分钟至一小时内完成升温。

4.准备好了吗?

要检查面团是否已满负荷,请将指尖轻轻按入表面-如果面团立即弹回,则表示面筋仍具有一定的弹性,因此可以将其放置更长的时间。如果手指留下的压痕没有移动,则说明面筋已经尽可能伸展,并且可以开始烘烤面团了。

不要再放它了,否则气泡将开始崩溃,因为面筋将无法支撑它们。

5.敲回去

这是一个技术术语,用于在面包第一次升起后在面团上打孔或向下压。这个过程会破裂面团中形成的微小气泡,然后迫使它们重新形成所需的最终形状,从而使质地更光滑。对于某些面包配方(例如恰巴塔面包),需要有不规则的孔,因此面团不会被击倒。

什么时候可以使用面包机?

面包在盖打开的白色机器上上升

从理论上讲,可以在一台机器上进行大多数面包配方的首次兴起,将数量缩放到您的机器上,并按照其定时说明进行操作。但是,您随后需要手工完成,成型和烘烤面包。

我们的建议是将面包机用于日常的面包,但要手工制作非常特殊的面包。请参阅我们对 最好的面包机.

我们最喜欢的面包食谱…

无论您在寻找 拓荒者, 黑麦, 福卡西亚 或一个 种子全麦面包,我们有很多漂亮的烘焙 面包收集.

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