鲱鱼在板材用草药

鲱鱼

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了解鲱鱼,小油性鱼类可以购买新鲜,熏制,腌制或盐渍。了解如何购买,商店,烹饪和服务鲱鱼。

可用性

虽然几种小型油性鱼类可以被称为鲱鱼,但到目前为止,英国最丰富的可用是大西洋鲱鱼,这是一条短期的鱼类,这是数千年来的必要和维持的食物来源。对于某些社区和国家,或者对国民经济至关重要。

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鲱鱼的特殊优势是,各种各样的种类在不同的季节中,这意味着通常是鱼来收获,无论对其他土地还是海洋作物。

他们的油性意味着以及滋养和令人欣赏吃新鲜的,鲱鱼可以腌制,盐渍和/或吸烟,并因此储存在全年中作为可靠的食物来源。

选最好的

鲱鱼有这么多的顾客可以提供与所有人相关的指导是不可能的。但是,如果你在新鲜的新鲜鱼类上购买它们,那么这一切就是所有鲜鱼的建议。他们不应该闻到腥,眼睛应该明亮,鳃必须是红色而不是棕色;一般来说,如果你不确定那些提供新鲜的那些,那么它将将它们冻结并慢慢地除霜,更安全。

存放它

新鲜的鲱鱼的生活很短,应该煮熟并很快吃。

烟熏鲱鱼作为漂流者,屈曲或牛肝菌,持久至少持续时间; Bloaters和Buckling必须柔软,而不是卷曲或干燥皮肤,传统上是在制造日或非常好的日后吃掉。看 kippers. for more advice.

腌制/盐渍鲱鱼片,作为Rollmops(通常是填充和吃掉的东西),Matjesfillets和其他类型持续很长时间,因为它们的盐水/醋溶液的保存品质。除非保持浸没后,一些版本中使用的原始洋葱将氧化并给予最令人不快的口味,尽管甚至这些都有他们的朋友。盐渍鲱鱼未储存在液体中,并在使用之前从水或牛奶中浸泡。

除了烟熏品种之外,盐渍和保存的鲱鱼都有朋友和可辨的敌人。所有人的最具挑战性的风格被称为surstromming。这些是在桶中成熟的波罗的海鲱鱼,只有一半的盐。它们只在桶凸起后被吃掉,然后在露天中咬在露天中,用切割洋葱握住鼻子;有鸟的故事掉落到空中。

煮熟

新鲜的鲱鱼尤其很好地烤或炒,通常用燕麦片涂层,吸收一些否则会丢失的油,这对我们来说太好了。

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用轻松烹饪一个美妙的晚餐 鱼食谱。尝试经典的鱼和芯片,一个适合家庭友好的馅饼或令人愉快的炸玉米饼。