酥油在一个碗里送达

酥油

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酥油或澄清的黄油,通常用于印度美食。了解如何购买最好的预准备酥油或在家中制作它,以及如何存储它。

印度版澄清的黄油(即除去牛奶固体的黄油,使其清晰),传统上用水水牛牛奶制成的黄油。今天,牛奶黄油通常使用。由于它的加热时间更长,但Gehee具有比标准澄清的黄油更强大,坚果,味道和较深的颜色。它的高燃烧点(高于澄清的黄油)意味着它适合煎炸。

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选最好的

认为最好的商业淘气被认为来自荷兰。斯堪的纳维亚和澳大利亚也产生了优质的酥油。它被罐装或罐子包装在一起。

准备它

罐装或jarred ghee准备直接使用。为了制作自己的酥油,融化了500克的傻瓜在平底锅中的无盐黄,不断搅拌,煮沸。让它慢慢煮30分钟。然后将其从热量中取出并脱掉将上升到顶部的浮渣。将其留在锅中冷却 - 这将需要大约两到三个小时。然后将其放入干净的容器中并密封紧密密封。扔掉将在锅底收集的沉积物。酥油将留在冰箱里大约六个月。您还可以通过在烹饪过程开始时向黄油添加诸如孜然或生姜的香料来制作调味的酥油。

存放它

随着牛奶固体已被移除,酥油不能像普通黄油一样快速地腐烂,因此制冷不是那么必要。然而,它将延长其生命,因此值得将开放的商店购买的酥油或自制酥油保持在冰箱中。

煮熟

用于任何印度菜的油炸成分,尤其是肉类菜肴。

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备择方案

尝试植物油或向日葵油。