白面粉

面粉

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面粉是许多美食中最常见的成分之一。了解不同类型的面粉,从平原和自我提升到强壮和“00”面粉。

什么是面粉?

面粉通常由磨粒,玉米,黑麦,大麦或米饭制成。作为面包中的主要成分,这是许多美食中的主要装饰品,它是世界上最常见的成分之一。

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小麦粉是最流行和最通用的面粉,有许多不同的品种:

普通面粉

白面粉,否则被称为普通或全用粉,含有大约75%的小麦谷物,大部分麸皮和小麦胚芽所取出。它通常用于蛋糕,糕点和饼干。当用于蛋糕时,它与升高剂如脱脂粉或苏打碳酸盐结合使用。它也用于苏打面包等快餐,生产更密集的纹理面包。白面粉通常是人为白化的,但如果您更喜欢它是灰白色的颜色,您可以购买一个未漂白的品种。

在制作糕点时,用指尖擦拭黄油和面粉的视频:

自发面粉

为了制作自养面粉,将100g普通面粉混合1个TSP发酵粉。制作蛋糕或面包时,您必须使用普通或自养面粉,如配方中所述的成功结果。您还可以购买自我养育面粉,该面粉已经添加了养殖代理人。有些食谱使用自养面粉和额外的饲养剂 - 这将提供较浅的质地,通常在面团或面糊比正常较重时添加,以使其额外的亮度。

全麦或全麦面粉

全麦面粉由整个小麦籽粒制成。如果面粉是钢制压碎的,则小麦胚芽与谷​​物的白色部分分离,并在磨削过程结束时返回白粉。全麦面粉产生比白粉的较重结果,所以通常用于组合使用。

强烈的面粉

强烈的白面包面粉是由麸质中高的“硬”小麦品种制成的。这使得面团需要膨胀和升起的面包,以产生轻微的面包。强面粉不适合蛋糕食谱。它通常需要很好地揉捏,然后在“上升”或“证明”阶段放松,以放宽麸质并增加面团的“拉伸”。

'00'面粉

一个看起来像普通面粉的地面小麦面粉,但是一种特殊的等级,这是制作精致意大利面或面条的完美混合。有些厨师使用'00'面粉也可以制作披萨基。

一些蛋糕配方用水稻,玉米粉,栗子或其他小麦面粉,碎片或地面玉米粥替换部分或全部小麦粉成分。这提供了丰富的不同纹理和口味,但随着烘焙是一个精确的科学,您不能简单地互换一次,寻找包含这些成分的特定食谱。

如何用面粉做饭

尝试制作 基本饼干, 轻松煎饼 或平原和面包 白面包。做你自己的 意大利面, 披萨面团, 维多利亚海绵 或者 水饺, 也。

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如何储存面粉

在一个冷静,干燥的地方的密闭容器中。