拿着肮脏的土豆的手

乔安娜Blythman:谦虚的土豆值得更尊重

该专栏作家说,太多的斯普尔斯是DUDS。现在是伟大的英国马铃薯挑战的时候了。

如果你愿意:我们苏格兰人,像爱尔兰和法国人一样,把它放在我的国籍中,非常认真地拿土豆。这就是为什么它如此痛苦地看到这一精美的多功能蔬菜被视为匿名螺栓,这是一个无关的血统的anodyne淀粉。

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从三重煮熟的筹码和烤烤烤到格拉丁dauphinoise,这不是臭虫的食谱,这是使用的马铃薯类型完全不良了。太多的spuds是duds。

在我的夜间职位评论餐馆,我经常坐下来,胜过16-25英镑的价格胜过主要课程,但马铃薯元素经常让他们失望。通常,您可以获得相似尺寸的标本,具有潮湿的一致性,以及味道应该是潮流的偏航真空。那些被卖给“婴儿土豆”的人,好像是卖点,通常是最糟糕的。

也许厨师在他们购买的土豆上市是因为它们的压力要使成分成本下降,或者因为他们不相信他们的客户更好地了解。然而,如果你是那些确实欣赏合适的spud的人,那么没有数量的黄油,奶油或韭菜伪装了赤字。

美食上讲,马铃薯家族大而五彩。取决于种植的品种,土豆可以是紫色,蓝色,黑色,白色,黄色 - 并且适用于肉体以及皮肤。 Texturally也是,土豆是一个宽广的教堂。它传统上划分,有点像一个家谱,两个主要线条之间:蜡质和泛滥。

例如,粉红色的杉木苹果是蜡质,这意味着它足够坚定地粘在刀子上,这是一种适合蒸汽的品质,或土豆沙拉。另一方面,Edwards国王属于佛陀营地,只是烤或烘烤的工作。

回到20世纪60年代,植物育种者提出了“多用途土豆”的概念,而且在我的脑海里,马铃薯的梨形。现代土豆片,如Maris稳定的所有品种,都是为了适应这种可疑的概念,在用大量的水,肥料和农药种植时产生更大的收益率。

然后将超市in-profection - 借口的双关标 - 顾客不能再与有深眼,块状轮廓,不均匀或外观的土豆困扰。这些不幸的规格意味着我们曾经受过尊敬的许多本质上表现的遗产品种被视为不是商业的,这是恳切的分配持有人,马铃薯Buff和Fort-Toplease法国厨师的爱好选择。

'新'土豆的概念也被捣碎了。此标签用于在英国保留,以获得高度珍贵的初级夏季品种,如泽西皇家和捷。不合适的搬家乐于储存,我们品尝了他们新鲜。现在有常见的讲习,似乎意味着任何从世界上任何地方进口的薄皮肤,小马铃薯。

在其所有丰富的多样性中恢复马铃薯的理解和欣赏需要什么?沿着烘焙线条,也许是一个伟大的英国雀巢挑战?我们永远不会用完食谱。潜在的斯普鲁德爱情深入奔跑,所以它是为了攻丝。观看数字不会让人失望。

与此同时,从8月到10月运行的主要基质马铃薯季节在我们身上。这是当通过冬天看到我们的较厚皮肤品种时,来自溪流。我正在寻找任何厨师,农场商店或蔬菜店,这些厨师与土豆正义有关,并将与我的业务奖励。

没有他们的兴趣,无人物马铃薯就像在一个派对上的崩溃,难以避免和思想 - 麻木沉闷,当它应该是一个迷人的老朋友。

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良好的食物贡献编辑乔安娜是一位屡获殊荣的记者,他们已经写了25年的食物。她也是BBC Radio 4的常规贡献者。